專注食堂承包/科學管理/注重安全/互惠共贏
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??新聞來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司? ?發布時間:2023.01.29
? ? ? 記者獲悉,中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示,除夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%,與2019年春節相比上漲1.9%;客流量與去年春節相比上漲26%,與2019年春節基本持平。
中國烹飪協會指出,今年春節餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復,線上單品消費保持一定旺盛勢頭,實現了餐飲的“開門紅”。
北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額50.9億元,恢復至去年農歷日同期的98%,較2019年增長13.2%。除夕當日,全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。
河北省37家重點監測餐飲企業營業額2766.9萬元,同比增長6.53%;江蘇省餐飲業零售總額達130.3億元,同比增長9%;湖南省餐飲企業春節假期累計實現銷售25.18億元,較去年同期增長13.8%;陜西省重點監測餐飲樣本企業的餐飲收入9532萬元,同比增長43.8%。
西安市春節期間餐飲收入較去年同期翻倍,較2019年同期增長超過20%,創歷史新高。成都市20個餐飲品牌30個門店年三十至正月初四實現銷售收入670.6萬元,同比增長45%-120%,人流量同比增長超過2.1倍。武漢市大部分餐廳上座率達到85%,部分餐廳達到120%。
春節深圳餐飲市場火爆,傳統酒樓從年夜飯至年初六基本都客滿,潮江春大中華喜來登店、五稻廚房國創店等當地著名潮粵菜年夜飯已恢復到2019年同期水平;春節假期的點都德、蔡瀾點心店的午市茶市翻臺率1-2輪。深圳市政府持續出臺餐飲扶持大禮包政策,助力餐飲市場回暖,分期發放1億元春節消費券,刺激拉動消費。
在青島市,商超內餐飲企業如大漁鐵板燒,漁荷、開海等上座率與已恢復到往年同期水平,多家老字號上座率基本在90%以上。在南京,新街口、夫子廟、老門東商圈各大餐飲店客流量同比增長超四成。在揚州,各大商圈綜合體年味足人氣旺。武漢商圈也同樣火熱,范湖天街和萬象城內餐飲業中晚餐上座率已達到150%,武商MALL米其林添好運華中首店,打卡者絡繹不絕,巴奴、湊湊火鍋營業至凌晨3時。
此外,中國烹飪協會調研數據顯示,26.7%的餐飲企業的預制菜銷售同比去年上漲。北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣、烤肉宛、曲園酒樓上新多款年夜飯套餐及年貨禮盒,護國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒;武漢餐飲業大膽創新的手提年飯禮盒,今年銷售量達到了50萬盒;山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業集團精心準備了多種預制菜品,消費者可以通過食瑞鮮凱瑞商城小程序下單,該集團預制菜銷售同比去年上漲50%。
美團外賣數據顯示,今年春節期間,北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節外賣銷量前五位,其中熱門旅游城市西安的春節菜品銷量同比去年增長了62.84%,重慶增長了219.78%。其中,正餐訂單增速同比去年增長14.1%,火鍋訂單量同比去年增速14.6%,小吃快餐訂單同比去年增速7.6%,燒烤訂單量同比去年增速2.9%,飲品同比去年訂單增速31.1%,面包甜點的訂單量增速同比去年增長10.5%。
數據還顯示,異地消費較去年同期增長76%。其中,北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異地消費者堂食訂單量最多的前5座城市。
值得注意的是,在餐飲消費火爆的同時,餐飲企業員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據中國烹飪協會的調研,本次受訪餐飲企業中50%的餐飲企業表示在兔年春節期間,員工人手緊張,36%的餐飲企業表示員工人手極度短缺。中國烹飪協會分析,餐飲業消費快速恢復之后,春節期間的整體預定量暴增,客流量大,是導致員工人手不足的原因,傳統餐飲業除了依靠短期加薪等方式來激勵員工,聘用小時工等方式緩解用工荒,同時需轉型升級,加快發展現代化餐飲服務業。